工作原理：鱼肉采肉机装有采肉桶和压榨肉用的橡胶带，利用滚动的采肉桶和传动的橡胶带的相互压榨运动将鱼挤入采肉桶内，而把鱼皮、鱼骨留在采肉桶外，由刮刀把它送出机外。该设备拆装清洗方便，工作性能可靠。肉糜产品品质优良，肉纤维组织破坏较轻，肉中完全无骨渣。调整清洗方便，工作性能稳定，分离效果好，出肉率高。
我们都知道，鱼丸在沿海城市是非常受欢迎的，其中以鱼丸为代表。鱼丸是不含鱼刺鱼骨的，尤其受孩子老人欢迎。传统做鱼丸都是人工去鱼刺，累又费时；在科技发展的今天，鱼丸厂为了提升效率，增加产能，都是用鱼肉采肉机完成去鱼骨鱼刺工作，鱼肉采肉机又称鱼肉分离去刺机，主要用于将鱼刺、鱼皮、鱼筋、和鱼肉进行挤压分离，达到去除鱼刺鱼骨，提取鱼肉的机器。
