絕大多數鮮肉均可製作成肉乾， 常見的有牛肉乾、羊肉乾、豬肉乾、雞胸肉乾、魚肉乾、兔肉乾、鴨肉乾、三文魚肉乾等等， 因為鮮肉加工製成肉乾后，其內水分活度極低，大多數細菌無法生存，而不同調料配製的肉乾有不同層次的口感且極利於儲存攜帶、方便食用。可見，將鮮肉製作成為美味肉乾是人們從生活中總結的智慧。傳統的做法都是把拌好的條挂起來，放24個小時讓牛肉乾有一定的干度，現代的做法是拌好的牛肉條用烘乾爐進行烘乾，烘乾爐的作用很強大，具有熱風循環和排濕的功能，設定溫度不宜酞高，機器的烘乾類似于自然風乾，一般內蒙風味的風乾牛肉乾4個小時就可以達到需求，烘乾爐還可以保証肉質鮮美，做出的牛肉乾不遜于自然風乾的產品。牛肉乾烘乾機全自動電腦控製程序,可顯示溫度、溫度曲線圖,在選配記錄儀時可顯示執行元件的控製圖和工程的運行狀態表格。進口日本SMC氣控先導蒸汽閥控制蒸汽流量、溫度控制精確,運行可靠,整個箱體溫度差小於1℃。風葉經過3000轉/分的動平衡校核,*風速可達25米/秒,有效保証產品在烘烤過程中上下、左右溫度均勻。煙霧發生裝置採用木粒發煙器、發煙穩定、上色快、並且進入箱體中的煙乾淨清潔。
